Een heerlijke stevige soep, die elke trek stilt. Lekker (zuurdesem)brood erbij en je hebt verder niets meer nodig.
Ingredienten:
4 bleekselderij stengels gesneden
2 gesnipperde (rode) ui
6 gedroogde tomaten op olie in reepjes
takje verse thijm en verse rozemarijn
5 middelgrote wortels in plakjes
15 grote groene knoflookolijven
250 gr. witte bonen (pot)
250 gr. pasta (macaroni)
1,5 liter groentebouillon
300 gr. spinazie
zeezout
knoflook (naar smaak, ik zeg denk royaal)
Basilicum-knoflookolie
Bereiding:
Bak ui, bleekselderij, wortel met de verse thijm en rozemarijn in wat olie glazig. Voeg de groentebouillon, tomaatreepjes, witte bonen en olijven toe en laat zachtjes pruttelen.
Kook de pasta in een apart pannetje met wat zeezout en water gaar. Voeg toe aan de soep.
Voeg citroenrasp toe.
Wok de spinazie met flink knoflook en zeezout naar smaak in een andere pan.
Schep de soep in een bord, drapeer spinazie in het bord en druppel naar smaak zelfgemaakte basilicum-knoflookolie over de soep.
Serveer met warm zelfgebakken focaccia brood.
Eet smakelijk!
Tip: als je glutenvrije pasta en groentebouillon gebruikt is het recept ook geschikt voor glutenvrije foodies!
