Zo aan het begin van het nieuwe jaar word ik altijd een beetje sentimenteel over alles wat geweest is. De mooie momenten die ik koester, de mensen die ik mis, mijn jeugd, ga zo maar door. Ik vind het fijn daar af en toe bij stil te staan.
Vanmorgen moest ik denken aan de gezellige zondagen die ik heb doorgebracht in Zeist bij de mama van Vera, de vrouw van mijn vader.
Zij was indonesisch, rond, klein, in de vijftig, kon heerlijk koken en was ongelooflijk gastvrij. Niet alleen wij kwamen op zondag aanschuiven aan een heerlijk authentiek indoneschisch buffet, waar ze de hele week al voor aan het koken was. Maar met ons, de naaste familie (dat waren alleen al 8 kinderen met aanhang) ook de buren, familie, verre neven, collega’s van het werk van de kinderen. Iedere keer was het weer een verrassing wie er zouden zijn. Het huis barstte uit zijn voegen. En altijd was er genoeg. Wat een hoeveelheid eten kwam er uit dat schrikbarend kleine keukentje. Stoompannen op de grond, overal bakjes met zelfgemaakte kroepoek, sambal, gado gado, allerlei varianten van gestoofde gerechten met rundvlees. Overal waar je om je heen keek stond eten. En wat voor eten. Gezond, vers en heerlijk indonesisch eten. Mmmmm. Als ik het opschrijf loopt het water weer uit mijn mond.
En alles zelfgemaakt. Niet dat dat bijzonder voor haar was, ze wist niet beter. Niets zakjes, poedertjes of potjes. Alle ingrediënten vers gekocht en verwerkt. Tot de havermoutkoekjes, de sambal en de spekkoek aan toe.
En wij maar afwassen. Bergen afwas.
Vanmorgen heb ik gelijk Vera gebeld of zij eigenlijk de recepten van haar moeder bewaard heeft. Ik kreeg meteen een recept van haar moeders Soto Ajam. Het recept van de eigen gemaakte sambal moest ze nog even opzoeken. Dus die houden jullie tegoed, want die is ook zooooo lekker. En heet. Daar word je sentimenteel van.
Soto Ajam
1 kip
1 dl water
2 uien
3 teentjes knoflook
1 tl trassi
2 tl koenjit
½ tl ketoembar
snuf zout
olie
2 preien
100 gr tauge
½ bosje platte selderij
De kip zet je op met het water, hier trek je in 40 minuten bouillon van. Dan haal je de kip uit de bouillon. Ondertussen snijd je de uien klein. De knoflook pel je en pers je uit. De ui, knoflook, trassi, koenjit en ketoembar wrijf je in een vijzel fijn.
In een andere pan verhit je de olie. In 2 minuten fruit je het kruidenmengsel. Dit voeg je toe aan de bouillon. De kip maak je helemaal schoon en het kippenvlees snijd je in stukjes.
De prei maak je schoon en snijd je in dunne ringen, de tauge was je en je haalt de worteltjes er af. De selderij maak je schoon en snijd je fijn. De groenten blanceer je apart van elkaar heel kort en net voor het serveren van de soep voeg je de groenten toe aan de bouillon. Garneer met de selderij.
Met (eigengemaakte) sambal kun je de soep naar je eigen smaak pittig maken. Het is heerlijk om er havermoutkoekjes en samballever bij te serveren.
