Hoewel Autisme & Koken, stap voor stap kookboek voor kinderen en jongeren, niet meedoet in de categorie “meest duurzame kookboek” bij de verkiezing ‘Kookboek van het Jaar”, was ik wel geïntrigeerd door de titel. Via twitter heb ik contact opgenomen met Karen den Dekker, de schrijfster, en zij heeft me uitgelegd waar een kookboek voor jonge koks (met autisme) aan moet voldoen.
Karen den Dekker is (kook)pedagoog. Onder de vlag van haar kinderkookschool geeft ze sinds 2006 kookles aan kinderen van de basisschool en aan jongeren met autisme. De laatste jaren heeft zij zich gespecialiseerd in de begeleiding van autistische kinderen.
Autisme & Koken is een kookboek én handleiding voor ouders en begeleiders om met kinderen samen te koken. Het belangrijkste element daarvan is werken met een mise en place. Dit houdt in; het afmeten en snijden van alle ingrediënten (en klaarleggen van alle kookinstrumenten) voordat je begint met koken.
Karen; “koken is een gestructureerde activiteit. Het begin en het einde zijn duidelijk. Een recept is een set instructies om te handelen. Kinderen met autisme zijn heel blij wanneer ze regels krijgen waar ze zich aan moeten houden. Dat maakt de wereld voor hen een stukje meer voorspelbaar en daardoor minder beangstigend”.
Kinderen met autisme hebben ook veel baat bij visuele communicatie zoals plaatjes of pictogrammen omdat het gesproken woord voor hen vaak te vluchtig is. Recepten, met of zonder plaatjes, zijn een vorm van visuele communicatie.
De gestructureerde aanpak in het kookboek voorkomt paniek tijdens het koken. De recepten bestaan uit een fotorecept en een tekstrecept. Ieder fotorecept bestaat uit een foto van de ingrediënten, van het eindresultaat en van vier tussenstappen. De jongere kan zijn eigen (tussen)resultaat vergelijken met de foto’s van het fotorecept.
De bladzijden van het kookboek zijn gelamineerd. Daardoor is het mogelijk om de bijgeleverde wateruitwisbare stift te gebruiken om de kookstappen aan te kruisen, zodat de jonge kok weet waar hij of zij gebleven is. Na het koken zijn de kruisjes weer eenvoudig uit te wissen met een vochtige doek.
Achterin het boek zitten losse techniek- en instructiekaarten. De techniekkaarten geven veel voorkomende handelingen weer zoals het breken van een ei en het gebruik van een mixer. Deze kaarten zijn bedoeld voor de jonge kok.
De instructiekaarten zijn bedoeld voor de begeleiders en geven informatie over de kookcyclus (Voorbereiden, Uitvoeren, Terugkijken), de kookchecklist. Tevens zijn er aanvinkkaarten.
Ik ben onder de indruk van de structuur, methode en uitvoering. Aan alles is gedacht.
Aan mijn warhoofd-kind vraag ik naar zijn mening over het boek. (iedereen hier in huis wordt ingezet om te lezen, te koken en te proeven). Hij vindt het prettig dat alles zo duidelijk wordt beschreven en verbeeld, ‘zodat je weet wat je moet hebben en doen en je niets vergeet’.
Het recept dat hij gaat maken is tatziki.
Zijn reaktie na het culinaire avontuur: “het recept is heel simpel om te volgen en goed uitgelegd”.
Het resultaat is een heerlijke fris smakende komkommer-yoghurtdip.
Gelukkig bevat het boek 20 recepten; kan hij zo nu en dan nog eens zijn kunsten vertonen in de keuken. Fijn boek dus voor alle jonge, startende koks, met of zonder autisme.
Klik hier om dit boek meteen te kopen.
En ook nog genomineerd in de categorie beste initiatief v Kookboek van het Jaar, wow!